Trippa alla fiorentina .
Fuente de la imagen: Wikipedia. [1]
Tripe es el revestimiento del estómago de una vaca. En Florencia, es un manjar local, cocinado y luego frito con mirepoix antes de dejarlo cocer a fuego lento en salsa de tomate hasta que la salsa se reduzca. Huele celestial.
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Cuando vivía en Florencia, trippa alla fiorentina era un plato común que vendían los vendedores ambulantes y en mi vecindario, entre otros lugares.
Tengo una aversión a la mayoría de las carnes de órganos, con la excepción de paté bien molido. Dicho esto, probé trippa alla fiorentina después de años de vacilación: pensé, es parte de la cocina local, al menos debería intentarlo, ¿no?
Bien.
Por más que lo intenté, NO pude superar la textura de la tripa, a pesar de su deliciosa salsa de tomate. Simplemente no pude. Fue en el lado masticable, pero por lo demás más allá de la descripción.
Notas al pie
[1] Trippa alla fiorentina – Wikipedia