En primer lugar, esperaría alguna razón tangible para realizar esta tarea, alguna forma de reciprocidad (es decir, que alguien me pague una tarifa que me impresiona) ya que sé lo siguiente sobre él:
- Es muy grosero cuando se ofende su paleta de discernimiento.
- No le debo nada
- No necesito ni quiero impresionarlo (no soy un chef ni un aspirante, no es crucial para mi sentido de autoestima obtener el visto bueno del Sr. Ramsey)
Es un chef que ha adquirido múltiples estrellas Michelin. Eso lo hace un chef mucho mejor de lo que nunca seré. Tendría que tener en cuenta ese desequilibrio. Por lo tanto, mi objetivo no sería impresionarlo con mi genio gastronómico, sino brindarle una experiencia que está un poco fuera de gama para él, para entregar alimentos de origen local (para la frescura con una firma regional fuerte) y con suerte un poco fuera de su rango de comida normal. Como vivo junto al mar, el siguiente menú podría ser un candidato:
Ostras de roca Au Naturale
Acaba de lavar, se sacude y vuelve a la cáscara con pimienta rallada. Las ostras locales son suculentas y no mocosas. Cocinarlos es un crimen.
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Whisky ahumado trucha salvaje
La trucha arco iris es más delicada y tiene un sabor más “turbio” que el salmón (que podría sustituirse en la receta en caso de necesidad). La trucha local en estas partes tiene una carne de color rosado a tostado y es ligeramente jugosa.
Aplico una mezcla de malta única de Islay para obtener sabores terrosos y picosos (recomiendo Bowmore por su estilo fuertemente apelmazado y pungente ahumado), con miel de árbol de té líquido que es terrosa, aceitosa y compleja (notas minerales ligeramente amargas) en el pescado antes de fumar. . El árbol del té es abundante en la zona y yo uso las astillas del árbol del té en el ahumador, que agrega un pequeño coro a la aría de manuka de la miel. Podría sustituir todos estos ingredientes por lo que sea local para usted: cedro, y cualquier miel mono-floral intensa aún dará un resultado comestible, pero esta variante local está fuera de escala y es única en términos de integración de sabor. Estos son sabores fuertes, por lo que estoy ahorrando con su aplicación.
El pescado se sirve caliente del fumador en una cama de cohetes o flores de capuchina y brotes de sango de rábano, para un contrapunto picante. Una guarnición de asparagas frescos ligeramente al vapor con una pequeña olla de alioli hecha con un delicioso aceite de oliva artesanal local. Servido con una copa de Château Angelus Saint-Émilion para agregar sedosidad de merlot y afrutado de Cab Franc a la mezcla de sabores.
Tarta De Anacardo De Limón
Este postre es campo dejado. Es inexplicablemente delicioso dada su simplicidad y no requiere cocción. Tiene una sensación de boca cremosa decadente, pero también es ligera. El relleno de crema es anacardos (remojado durante la noche) mezclado con aceite de coco, jugo de limón y ralladura, miel líquida, vainilla rallada de vainilla. La base es solo de almendras y dátiles molidos hasta que son gruesos con una pizca de sal.
Un menú mucho más simple de lo que él prueba en sus cocinas, pero la complejidad requiere una habilidad culinaria adecuada. La verdadera habilidad de un gran chef es la moderación, el equilibrio. La comida es intrínsecamente sabrosa. Para alguien de mi nivel (un buen cocinero que solo duraría 5 segundos en su cocina) apuntaría a No quitar los sabores intrínsecos de los ingredientes, en lugar de intentar agregar sofisticación.