Esta es una de esas respuestas que necesita un libro para responder, no un par de párrafos. Grandes simplificaciones por venir.
El alcohol es un agente anestésico general. Funciona en el receptor GABA-A de la misma manera que otros agentes anestésicos (propofol y similares). Estos agentes han sido ampliamente estudiados durante décadas, por lo que hay mucha ciencia detrás de ellos.
Diferentes partes del cerebro se ven afectadas por el alcohol (y otros anestésicos) a diferentes ritmos. Sin embargo, el patrón general está bastante conservado, independientemente de qué agente. Para una discusión más completa, lea sobre Concentración Alveolar Mínima (MAC).
En términos generales, a medida que aumenta la concentración de anestesia, se pierden las habilidades motoras finas, la capacidad de formar memoria explícita, las habilidades motoras gruesas se deterioran, la conciencia, y luego las funciones autónomas y del tronco cerebral. Eso significa (como se señala en los comentarios) que es bastante posible estar consciente pero no recordar lo que te sucede. Necesitas estar considerablemente borracho para que esto suceda.
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Algunas personas intentan alcanzar el estado de anestesia general con alcohol, y casi se puede hacer, aunque la dosis letal de alcohol es bastante similar a su dosis de anestesia: no intente esto en casa.
Pero la pregunta era sobre qué pasa con el EEG. El problema es que el cerebro es exquisitamente complicado y el EEG es una herramienta casi ridículamente burda.
Si reproduce una señal de EEG sin procesar a través de un altavoz, hace un silbido como una radio sintonizada a estática. Si somete esta señal a la transformación de Fourier, puede crear un gráfico llamado espectro de potencia, que representa la amplitud de diferentes frecuencias. Lo que sucede a medida que obtiene más alcohol en su cerebro es una disminución general del espectro de potencia y un cambio hacia abajo en la frecuencia espectral media.
¿Qué significa todo eso? Significa que si lo estuvieras escuchando, la señal se volvería más silenciosa y el tono del silbido bajaría. Eventualmente (¡y no puedes llegar con el alcohol!) Puedes crear cortos períodos de silencio eléctrico conocido como supresión de explosiones, pero la conciencia se perdería mucho antes de que esto suceda.