¿Por qué los restaurantes en EE. UU. Están tan ansiosos por quitar el menú después de su pedido? ¿No tiene sentido dejar que la gente lo guarde para que puedan ordenar más?

Answer 1

Pasé los últimos dos años viajando a más de 20 países en bicicleta y en barco, y aunque los restaurantes en los EE. UU. Pueden ser los más rigurosos para eliminar tu menú tan pronto como lo ordenes, encontré este comportamiento en casi todos los países en los que cenamos. Bien , los que en realidad tenían menús que es …

También trabajé en varios restaurantes cuando era más joven y puedo ofrecer un poco de razón desde ambos lados de la mesa.

Las razones para esto son numerosas y variadas y no existe una única talla para todas las razones. Dicho esto, aquí están las principales razones como las veo:

1) Proteja los menús: los menús cuestan dinero, a menudo son limitados (los restaurantes no compran un menú para cada asiento en su establecimiento) y deben compartirse. Los camareros están encantados de dejar un menú atrás si lo solicita o le trae otro si decide pedir más comida. Eliminar el menú después de que el huésped haya ordenado libera un menú para otros huéspedes y elimina el riesgo de que se ensucie con los alimentos derramados o las gotas.

*** Si alguna vez te encuentras con un servidor que parece irrazonablemente reacio a dejar un menú contigo mientras cenas, es probable que tengan que limpiar los menús (comunes en cadenas de restaurantes) antes de que terminen su turno. Es probable que hayan pasado suficiente tiempo restregando la salsa de tomate de los menús para arriesgar esto nuevamente y, por lo tanto, quieren que el menú y su comida estén lo más alejados posible.

2) Una cuestión de espacio: la mayoría de las mesas de los restaurantes son lo suficientemente grandes como para que se ajusten cómodamente a la cantidad de comensales que se sientan en ellas. Tener los menús en la mesa ocupa una valiosa propiedad inmobiliaria y limita la cantidad de espacio para bebidas, pan, aperitivos compartidos, etc.

3) Ya lo has pedido: a menos que salgas para la hora feliz o vayas a hacer tapas o algo así, realmente no tiene sentido dejar el menú atrás. No solo ocupa espacio y reduce el número disponible para otros huéspedes, sino que simplemente no hay razón para ello. Si quieres pedir más comida, solo pregunta y te traerán otra.

Si le preocupa no tener algo que leer mientras espera su comida, aplaudo su falta de voluntad para sacar su teléfono, pero el menú no es para este propósito. Dicho esto, hay numerosos restaurantes estadounidenses con menús de mantel, rompecabezas, laberintos y factoids extraños que son bastante entretenidos. Algunos también tienen crayones en caso de que el Coloring Craze para adultos te arrastre. Mire a los pequeños comensales de mamá y papá de la ciudad y paradas de camiones para rascarse la picazón.

Answer 2

Viniendo desde la perspectiva del servidor, te puedo dar mi razonamiento.

Los menús ocupan espacio y desordenan la estética de la mesa. En un recorrido de rutina de mi sección (el servidor habla por “mi parte de las tablas asignadas”), una cosa que estoy buscando es el desorden en la mesa de un invitado. Esto incluye cristalería adicional, cubiertos, etc. Es casi instintivo que desee tanto espacio libre en la mesa para no distraerse de la comida y la conversación. Un servidor, o un equipo de server-busser, que realmente sobresale, está constantemente eliminando los objetos extra de sus invitados que ya no son necesarios. Algunos restaurantes también quieren mantener la integridad de sus menús y prefieren que las bebidas y la comida no se derramen sobre ellos. Por supuesto, algunos restaurantes imprimen nuevos cada día. Depende.

Editado para agregar: estaba notando muchos comentarios que sugerían que el menú en la tabla era el signo de incompleto. Como si hubiera algo más por encargo. He trabajado en lugares donde se presentaron algunos escenarios diferentes:

1. El restaurante atiende a los turistas en una ciudad centro. Frecuentemente venían a desayunar y ordenaban su almuerzo para más tarde en el autobús / avión. Si quisieran aferrarse a un menú para elegir algo más adelante, tendría que tenerlo en cuenta a medida que avanzaba la experiencia culinaria. También lo incluiría en mi revisión: “¿has decidido lo que te gustaría más tarde o no has terminado todavía?” todo el tiempo solo para que el invitado sepa “te tengo. Recuerdo que necesitas algo. Pero voy a insinuar algo así que … haz una elección”
2. La administración normalmente pasearía y se registraría con los servidores cuando el restaurante estuviera en su máxima actividad. Podían transmitir a la cocina cuántos menús había en el “piso” (el servidor habla por la suma de las mesas) para poder planificar los descansos del personal de cocina.
3. Otros servidores caminarían por ahí y se harían sentir como si fueran idiotas por no dar un servicio completo. Pero eso es una mierda hablando entre empleados. Aunque te mantiene fresco!

Incluso si he trabajado en un lugar donde los menús se colocan en un caddy en la mesa, todavía tomaría cada menú individual mientras el huésped transmitía su decisión. Cuando todos estuvieran en mi mano, los metería de nuevo en el caddy. Confiaría si se necesitara algo más, como un estilo diferente de cerveza, por ejemplo, que sabrían dónde encontrar la lista.

Answer 3

Esto se debe a tres razones:

1.) En los Estados Unidos, las comidas son lo suficientemente grandes no solo para una, sino para aproximadamente 3 personas. Entonces, si pide una comida y luego siente la necesidad de pedir otra cosa, ese es su problema y no el del restaurante.

2.) La camarera / camarera le da aproximadamente 15 minutos para elegir la comida que desea, y le preguntan si está listo para ordenar cada vez que llegan, por lo que realmente tiene todo el tiempo que desee para decidir qué ordenar. .

3.) Puede pensar que al permitir que los clientes se sienten y ordenen más comida, el restaurante está ganando más dinero, pero no lo hacen. Honestamente, quieren que salgas de allí rápidamente porque la mayor cantidad de clientes que entran y piden más ganan mucho más dinero que un grupo que se sienta durante 10 horas tomando su mesa y ordenando algo barato de vez en cuando.

Answer 4

En el restaurante donde trabajo (en el Reino Unido) dejamos los menús sobre la mesa, pero claro que eso viene con sus problemas:

• Abarrotan la mesa para que las personas los coloquen en los asientos junto a ellos o en el estante detrás de ellos, o en algún otro lugar, la mayoría de las veces terminan en el piso donde son pisoteados y doblados, por lo que ahora se ven desaliñados y querrían ¿Para comer en una mesa donde estaban los menús que había en el suelo? También nos hace más trabajo cuando volvemos a colocar la mesa y tenemos que intentar encontrar los menús o ir y obtener los menús de reemplazo.
• Las personas ordenan, y luego, varios minutos más tarde, ven a buscarnos para pedir más lados o agregar una salsa extra, etc. Por supuesto, nos encanta que compres más, pero, especialmente cuando está ocupado, no tenemos tiempo para seguir corriendo y Sigue a la cocina para seguir añadiendo a tu pedido. Ordene lo que quiera y, a menos que esté tranquilo, déjelo y guárdelo para la próxima vez que venga.
• Piden y luego leen el menú de nuevo, de repente ven algo que extrañaron y quieren en su lugar (p. Ej., Pidieron una lasaña pero en su lugar querían un filete). Luego se apresuran a encontrarnos para cambiar el orden. Desafortunadamente, cuando ya ha solicitado el cambio, su pedido original ya se está haciendo, eso nos impide que no podamos satisfacer los deseos de nuestros clientes (y, por lo tanto, el cliente obtiene algo que REALMENTE no quería, lo quería pero lo haría) He preferido el bistec si lo hubieran visto antes) o tenemos que desperdiciar una lasaña perfectamente buena para cocinar su bistec (ya que no puede guardarlo para cuando alguien más lo pida y luego continúe donde lo dejó).
• Tenemos que seguir limpiando los menús a medida que se salpican con la comida o la bebida y se ponen pegajosos, o los niños los agarran y comienzan a masticar las esquinas o lamer las fotos de los helados. Es cierto que, sin embargo, eso nos da algo que hacer en tiempos de tranquilidad.

Por lo tanto, son una forma de clientes, añaden una tentación extra a los clientes, lo que agrega trabajo extra para el personal, o se ensucian. Así que es más fácil para todos si se los quita del camino.

Answer 5

Fuente: esperé en el restaurante familiar antes.

Las razones incluirán lo siguiente:

1) Número limitado de copias del menú para dejar en cada mesa. Necesitamos mantenerlos en el mostrador (o donde sea) para que sea fácil para nosotros encontrar menús cuando los clientes necesitan mirarlos. ¡Razón principal!

2) No queremos que los clientes utilicen los menús como tapetes, intencionalmente o no. (Imagínate voltear las páginas para que te salpique una mancha de salsa de carne de hace unos días).

3) Menús estropeados que significan costos adicionales incurridos.

Debido a que hacemos esto, siempre puede solicitar los menús cuando lo desee, ¡ya que todos los hemos recuperado de los demás!

P / s A pesar de eso, me gusta cuando tengo un menú en mi mesa para leer hasta que … ¡se los quitan! Jeje

Answer 6

Tenga en cuenta que algunos restaurantes mantienen diferentes menús en la mesa, generalmente en esa rejilla plana detrás del soporte de la servilleta / condimento. Esos menús tienden a centrarse en las especialidades de la casa, postres y / o bebidas mixtas (o vinos finos en lugares más sofisticados). Dichos menús tienden a tener atractivas, fotos más grandes de los elementos.

Estas respuestas sobre no ensuciar los menús me recuerdan a una vieja broma:
P: (Cliente) ¿Tiene espagueti en el menú?
R: (Camareros) Lo hicimos, señor, ¡pero lo borramos esta mañana!

Answer 7

• Las tarjetas de menú (especialmente las bien diseñadas) son bastante caras de producir, el restaurante solo imprime una pequeña cantidad dependiendo de la cantidad de mesas que tengan.
• Las tarjetas de menú bien hechas no influyen directamente en los ingresos, por lo que los restaurantes no gastarían demasiado en esta área.
• Conozco personas que baten cartas de menú de diferentes articulaciones y crean una colección
  

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  Por lo tanto, las mismas cartas deben rotarse alrededor del lugar y es probable que te hayan atrapado en el fuego cruzado (esperando demasiado tiempo para el Menú / ¡el menú te fue arrebatado algunas veces!

Answer 8

He trabajado en la hospitalidad durante más de 3 años, y la razón es, ante todo, para que otros empleados de la oficina sepan que la orden ya ha sido tomada. Si se han eliminado los menús, otros empleados de la sala de espera saben que la tabla en cuestión ha sido atendida y se ha tomado su orden, y que no se les acercará a la mesa y se les preguntará si les gustaría volver a ordenar. Además, en la hospitalidad, siempre eliminamos cualquier artículo innecesario, platos terminados, vasos, cubiertos, servilletas después de una comida, etc. Así que tan pronto como creemos que ha terminado con el menú, naturalmente lo tomaremos también, jajaja. :))

Answer 9

Bueno, esto no se limita a Estados Unidos. Soy de la India, y es lo mismo en la India también.

He estado en EE. UU. Y viví allí durante aproximadamente 2,5 años, y por lo que puedo decir, en EE. UU. Y en otras partes del mundo (India, por ejemplo), los servidores quitan el menú, porque (Estas son mis suposiciones seguras) :
1. Hay un número limitado de menús disponibles (no uno para cada invitado, que puede sentarse en el restaurante)
2. Para despejar la mesa

Answer 10

Creo que hay dos razones.

1. El beneficio neto de los restaurantes no es mucho. He leído artículos en los que estaban hablando de 1-2%. Eso no es mucho, considerando que el 70% de los restaurantes fracasan en los primeros tres años. Esto significa que los restaurantes deben ser muy conscientes de los costos. Para imprimir esos menús, especialmente los más lujosos cuestan dinero y se suman a los resultados finales. Entonces, si estos menús se dejaran siempre en la mesa mientras los clientes comen, puede imaginarse cómo se verían después de una semana. Evidentemente, tendrían que ser reemplazados por otros nuevos.
2. Los restaurantes ganan dinero cuando los clientes comen rápido y salen por la puerta rápido para que otros puedan tomar sus mesas y pedir más comidas. Si permitieran a los clientes simplemente pasar el rato y ordenar lentamente, el lugar iría a la bancarrota, garantizado. Así que quitar los menús hace que el servicio sea más rápido y hace más dinero al final del día.

Answer 11

En un restaurante donde solía comer (el Old Drover’s Inn en Dover Plains, NY, ahora tristemente difunto [*]) había literalmente solo una copia del menú. Fue escrito en una pizarra y colgado sobre su mesa desde un gancho en el techo (bajo). Cuando hiciste el pedido, la pizarra se quitaría de tu mesa y se colgaría sobre la mesa del siguiente patrón.

Sin duda, le dio una sensación única al lugar, aunque no tanto como tener que agacharse en un lugar particularmente bajo en el techo (tengo 6’1 “o 185 cm) para entrar en la habitación de los hombres. La comida, aunque , la comida era excelente, y la extraño cada vez que paso por Dover Plains.

[*] El Dr. Google me dice que la posada fue reconstruida en 2013. Sin embargo, no he estado allí desde entonces.

Answer 12

La mayoría de los restaurantes solo tienen muchos menús para todos. Dejarte conservar el tuyo significa que otra mesa recibe una menos. Además, los menús (especialmente los de los restaurantes de alta gama) pueden ser costosos de reemplazar. El personal no quiere que les pongas comida y los arruines.

Answer 13

Hay un par de razones en realidad

1. No importa el restaurante, los menús son caros y los necesitamos para otras mesas. Los menús no duran para siempre y la mayoría de las veces, no hay suficientes menús para todos. Si los dejamos en la mesa, eventualmente habrá una mesa que no tendrá menús. Eso hace que sea muy difícil para ellos pedir comida y para que nosotros ganemos dinero.
2. Los menús también se dañan fácilmente. Se supone que deben ser agradables, ordenados y limpios, lo que es difícil de hacer cuando se dejan en la mesa. Si los deja con los invitados, los atraen, les derraman vino, los rasgan y les tiran comida. Pasan rápidamente de ser un anuncio de la comida a un anuncio de toallitas para las manos. Cuando los menús se dañan más allá de la reparación, tenemos que pedir más, lo cual no es barato.
3. La mayoría de las mesas no son grandes y los menús ocupan espacio. Muchos lugares tienen menús voluminosos, y los restaurantes de lujo suelen estar atados alrededor de ellos, lo que hace que ocupen espacio en la mesa. Agregue el hecho de que las tablas son pequeñas para que puedan caber más, y de repente está perdiendo espacio. Esto te hace sentir agobiado e incómodo, que es lo opuesto a cómo queremos que te sientas. Es más fácil quitar los menús, darle espacio y mantenerlos sin daños.

Answer 14

No solo en los EE. UU. Se eliminan los menús después de haberlos pedido. En todos los países que he visitado es exactamente lo mismo, y por las mismas razones que escribe Alexia Lo y otros. Especialmente si el menú es muy grande o, como he experimentado tanto aquí en Copenhague como en París, Francia, con el menú en un iPad, está bien quitarlo.

Answer 15

Supongo que están siendo lógicos y educados. Lógico, ya que una vez que has ordenado, ya no necesitas el menú, y cortés, ya que tomar el menú te permite tener más espacio en la mesa. La verdadera pregunta es, ¿por qué ningún camarero NO quita el menú?

Answer 16

Trabajando en una cocina abierta (en el Reino Unido) vi un buen ejemplo de por qué se eliminan los menús:

1. Una tabla cambia un artículo en su orden después de haber sido colocado
2. Esto confunde en la cocina los que han realizado dicho pedido.
3. El cliente recibe la comida equivocada y ahora tiene que esperar a que sea reemplazada
4. La cocina tiene que gastar tiempo extra (y recursos) para hacer la comida.
5. El cliente recibe comida gratis

Esto sucede una y otra vez y resulta ser realmente frustrante.

Answer 17

Solía ​​ser camarero en una cadena de restaurantes hace años. Hubo dos razones por las que querríamos tomar los menús después de que se realizó el pedido …

1. Para hacer espacio en la mesa, ya que los menús eran algo grandes y desgarbados.
2. Había solo tantos menús para todos, por lo que durante el desayuno, el almuerzo o la cena, eran necesarios para los nuevos clientes.

Por supuesto, si alguien pidió que se mantuviera el menú, no hubo problema. Y los llevaríamos de vuelta al final de la comida si los comensales quisieran pedir un postre.

Answer 18

Porque tienden a estar en el camino una vez que llega la comida. No es diferente a limpiar el plato de ensalada cuando haya terminado con él.

Answer 19

Esta pregunta me hace reír y reír, no tengo la respuesta, pero la he visto tantas veces en los EE. UU. Tal vez solo ordene aperitivos y ellos quieran quitarle el menú, tal vez haya una historia sobre el restaurante impreso en el menú, pero se supone que debes leerlo antes de que lleguen a tomar tu pedido … alerta de … la mayoría de las veces no tendrás tiempo para leer esto. Tal vez ordene una comida completa y luego al final (sin menú a la vista) el servidor le pregunta si desea un postre, está bien si tiene un carro del desierto (pero esas cosas siempre me asustan, se pasan por el comedor muchas veces con la posibilidad de que las personas toquen, tosan o estornuden en los postres reales) pero, ¿se supone que debe haber memorizado todos los postres en el menú, junto con los precios antes de comenzar su plato principal? He notado que más “restaurantes causales” dejan los menús en la mesa, pero la mayoría se los lleva tan pronto como usted hace su pedido. ¿Tal vez piensan que los servidores pueden vender mejor el postre que el menú? Bueno, entonces necesitan hacer un “Jefe Encubierto” en el restaurante, todos los servidores que quieren hacer son alimentarlo y darle la vuelta para llegar al siguiente usuario (consejo)

Answer 20

Ya hay muchas respuestas buenas aquí, especialmente en lo que respecta a suministros limitados de menús y daños a los menús.

Agregaré una razón más que está centrada en el negocio: muchos restaurantes (especialmente las grandes cadenas) tienen un modelo de negocio basado en “mesas de torneado”. Es decir, los clientes son rentables siempre que pasen una cantidad limitada de tiempo en la mesa antes de irse.

Se investiga mucho sobre cuánto tiempo después de que un cliente está sentado se les permite, antes de tomar su pedido, servir su comida y presentar un cheque. Si persisten, la rentabilidad se resiente. Como tal, los menús se toman para evitar más de una orden. Para el desierto, se presentan menús limitados para garantizar pedidos rápidos y salidas.