¿Hay ciertas cosas que un hombre de 30 años de edad debe saber sobre las relaciones entre lo que es aceptable y lo que no?

Sí. No sabes cómo expresarte adecuadamente.
Tu dices…

Tengo 27 años y nunca he estado en una relación

… pero luego sigue diciendo

Esa última chica me dijo que estaba siendo demasiado cariñosa (tocarla mucho cuando estaba con ella, no poder leer sus señales sobre cuándo tocarla y cuándo no tocarla, etc.).

… lo que es una completa contradicción.

La segunda cita que saqué de tu pregunta detalla una relación. Entonces, ¿cuál es la verdad … la afirmación de que nunca has estado en una relación, o que estuviste involucrada con una chica hasta el punto de que ella te informó que estabas siendo demasiado cariñoso?

Realmente no importa A partir de la segunda cita, estoy bastante seguro de que discutirías conmigo sobre este punto.

Entonces, parece que deberías haber aprendido de esa chica que la chica define los límites, y que los cruzaste sin prestar atención a la chica. Eso es algo que deberías saber a los 30.

La implicación en esa cita también es que no necesariamente entiendes que No significa No. Si te estás yendo y no quiere que la toquen, entonces dejas de tocarla. Fin de la historia. No continúas, no presionas el problema. No significa no. De lo contrario, ha comenzado a cruzar la línea hacia la violación de fecha. Entonces … eso es algo más que deberías haber aprendido a los 30.

Aparentemente necesitas escuchar a estas mujeres más, para saber qué aceptarán de ti, con respecto a tu comportamiento.