Estoy empezando en la escuela culinaria después del verano. ¿Tienes algún consejo sobre cómo convertirte en el mejor de la clase?

Answer 1

Con el tiempo: Desarrolle un conjunto de estándares para lo que hace a un buen cocinero y no comprometa esos valores.

No se apoye en el mostrador y espere a que le digan qué hacer. Siempre hay algo que hacer entre órdenes. Si alguien está hablando, escuche, pero aparte de eso: limpiar, organizar, verificar dos veces, pensar.

Tan pronto como sea posible, consiga un trabajo como lavaplatos en un buen restaurante e intente obtener un ascenso a cocinero de preparación. Muchos no se toman el tiempo para ser un plongeur , pero hay elementos del servicio de comidas que no entenderá hasta que haya pasado un tiempo en esa posición. Te humilla y experimentas la brigada de abajo hacia arriba.

Aprende a hacer salsas y aprende bien. Si eres el mejor en salsas, es probable que seas el mejor en su clase.

Cocina al huevo, aprendelo: de todo tipo.

No esperes a ir a la escuela para practicar tus habilidades con el cuchillo. Intenta dominar el corte del torneo. Realmente no se usa con demasiada frecuencia en el mundo de los restaurantes, pero es una buena práctica para las manos e impresiona a los chefs.

No tardan mucho tiempo en enseñarte sobre biología animal u horticultura de los ingredientes con los que trabajarás. Este conocimiento aumentará enormemente su cocina. Usa los recursos en línea y empieza a leer.

Cultiva un huerto, comienza a pescar y, si es razonable, intenta empezar a cazar.

Conozca a su agricultor, horticultor, carnicero y pescadero local.

Mire algunos videos de carnicería y animales marinos en YouTube. Cualquier ventaja sobre eso te empujará hacia adelante.

Ahora , todo eso te hará un gran cocinero. Pero no necesariamente te garantiza ser el número uno. Es probable, pero ¿qué pasa si tienes otro candidato competitivo en tu clase?

Si quieres ser el primero:

Ponte en forma físicamente. Afecta a la cocina profesional, mucho.

Aprende a bailar o estudiar un arte marcial, y te recomendaría yoga. Aprender a ser flexible y moverse de manera eficiente / poderosa es clave en una cocina: puede ganar rápidamente un rol de liderazgo.

Y quizás lo más importante:

Deja de ver televisión de entretenimiento y jugar videojuegos. Si ves algo, hazlo relevante para tu crecimiento como cocinero.

Si tienes amigos que realmente no te ayudan a crecer como persona, ¿pero solo pasas tiempo con ellos? Estás demasiado ocupado ahora.

Si estas cosas están destinadas a estar contigo, estarán allí cuando hayas terminado. Por ahora, no hay tiempo.

Este es un campo competitivo y, francamente, es demasiado para aprender y dominar en una sola vida.

Este es un arte antiguo, y en muchas culturas, un oficio sagrado. Tomará toda su mente y cuerpo, y mucho tiempo, pero las recompensas son grandes. Muy bien.

Answer 2

Me gusta esta pregunta!

El número uno en mi lista es el infierno. Habrá una gran cantidad de personas (y me refiero a una mierda de mierda, un montón de basura, una cantidad jodidamente molesta) que piensan que son las siguientes (inserte aquí un chef idolized al azar). No seas esta persona. Estás aquí para aprender y no para enseñar. Así que una vez más para enfatizar … cállate.

Número dos. Aparece con pasión. En la escuela fui a la mayoría de los chefs que eran extremadamente buenos para elegir a los que eran apasionados y determinados. Esto te ayudará después de que salgas también.

Número tres. No se conforme Supongo que se le darán pruebas de aptitud. Incluso cuando se “pasa”, pregunte qué podría haberlo mejorado (me dijeron que la corteza de mi manzana tatin podría haber estado un poco más oscura cuando pregunté … hasta este día, me arrepiento de no haberlo hecho de nuevo).

Número cuatro. Haz preguntas de las que no sabes la respuesta. Mucha gente no haría una pregunta porque se avergüenza. Hacerlo de todos modos Estás aquí para aprender.

Número cinco. Haz el maldito trabajo … todo. Haga los cálculos, los platos, la limpieza, haga el estudio de las cosas que realmente no le interesan, haga la carnicería que pueda encontrar asquerosa, haga la cocción aunque esa no sea la zona que desea Entra en… .tienes la idea.

Numero seis. Habrá oportunidades para que usted haga el trabajo fuera del hogar. Aprendí una cantidad sorprendente de uno de los chefs a quien ayudé cuando él iba a sus clases de fin de semana para el cocinero casero promedio. Y ayudando me refiero a hacer la preparación antes de que comience la clase, lavar los platos mientras la clase estaba en marcha y limpiar las palabras secundarias. Nada emocionante en absoluto … excepto que descubrí que trabajar junto a él antes y después de que me diera consejos al azar, me ayudara a trabajar en áreas en las que no era fuerte y solo me guiaba.

Numero siete. Hacer fuera de reconocimiento. Lea libros de cocina, vea cosas sobre la comida, divague por los mercados, lea las tendencias actuales y los problemas que ocurren en esta industria y estudie no solo los trabajos de algunos chefs que admira, sino también su filosofía sobre la cocina en general. Yo idolatraba a Charlie Trotter en la escuela.

Numero ocho. Apenas estás empezando a aprender … hazlo humildemente.

Answer 3

Lea sobre la ciencia de los alimentos. Le ayudará en los temas que requieren saber cómo se leen los ingredientes entre sí y con los utensilios.

Aprende habilidades de cuchillo. No esperes hasta la clase para dominar esto. Esto impresionará a los profesores. Un buen lugar para comenzar es mirar youtube.

Empezar a comercializar. Vaya al mercado temprano cada mañana y vea qué productos están disponibles. Esto te permitirá saber qué es estacional. Esto le ayudará a planificar el menú, así como a saber cómo se ven las cosas y qué productos están disponibles cada temporada.

Empieza a entrenarlo físico. Tener un buen físico realmente ayuda, ya que te permitirá soportar los rigores de ser un chef.

Entrenémosle creatividad. Esto se puede hacer buscando platos creativos que hayan hecho otros chefs y es importante para el plateado.

Lea sobre temas de gestión de cocina. Algunos cursos tienen este tipo de módulos en ellos.

Answer 4

Presta atención, trabaja duro y apúntate para empezar. Luego aproveche cada oportunidad para trabajar con instructores en trabajos paralelos. Habrá conferencias invitadas, ve a ellas. Con cualquier tiempo “libre” que haya dejado, visite mercados de agricultores y tiendas étnicas, compre nuevos ingredientes, llévelos a casa y practique.