¿Hay algún estudio interesante que haya demostrado que los camareros / camareras brinden un servicio de menor calidad si no esperan una propina adecuada? (es decir, con un grupo de estudiantes)

Answer 1

Lea a través de esta espléndida serie por el restaurador Jay Porter, comenzando con:
Observaciones de un restaurante sin punta, parte 1: descripción general

Él es el dueño de un restaurante que experimentó con un servicio sin punta de 2006-2013.

De particular relevancia es esto de las Observaciones de un restaurante sin punta, Parte 3: Cómo las propinas promueven el mal servicio: (Bold Mine)

Probablemente, la reacción más común a nuestra política de servicio sin cargo por parte de personas ajenas a la industria de servicios fue la siguiente: si no hay propinas, ¿cómo estarán motivados los servidores para hacer un buen trabajo?

Cuando das un paso atrás y piensas en esto por un segundo, en realidad es algo gracioso. La persona que haga esta pregunta tendrá un trabajo de tiempo completo como desarrollador de software, abogado, periodista o médico, siempre trabajando a una tasa de pago que se negoció con anticipación. Nunca sugeriríamos que un jinete de código o un cirujano se sentirían motivados a hacer un mejor trabajo pensando que sus clientes, si están satisfechos con el servicio, podrían tirar unos pocos dólares adicionales.

Y, sin embargo, los que visitamos los restaurantes (y yo me incluyo en esto, en los días previos a trabajar en restaurantes) no dudamos en sugerir que, a diferencia de todos los demás trabajadores estadounidenses, los servidores de restaurantes son una clase de simplones que requieren un poco de dinero Cada pocos minutos para mantenerlos en la tarea. Al perpetuar la idea de que los servidores, y los servidores solos, no funcionarán sin la amenaza de pago retenido, deshumanizamos a nuestros vecinos y compañeros que trabajan cuidándonos. Creo que esto nos ayuda a no sentirnos mal cuando a veces los tratamos mal. Es el experimento de la prisión de Stanford y Yelp.

Mientras tanto, los trabajadores del restaurante saben lo que pasa. Las personas que trabajaban en la industria de restaurantes no nos hacían esta pregunta: ¿qué motivará a los servidores a hacer un buen trabajo? Porque, dentro del restaurante, sabemos que mientras los clientes piensan que sus consejos les permiten controlar el servidor, de hecho, el control es ilusorio. La historia de que el servidor está motivado por la capacidad del cliente para dar propina es, en cambio, una ficción creada para que el cliente se sienta importante.

Esta fue una de las primeras cosas que aprendí como restauradora.

Answer 2

Página en cornell.edu

No estoy seguro de si llegará a un punto de pago o no para acceder al artículo vinculado. Pude acceder a ella a través de la suscripción a la biblioteca de mi escuela.

A decir verdad, no he analizado muy a fondo la investigación científica sobre el tema. Habiendo trabajado en la industria de servicios, puedo decirles que sucede el perfilado. También crea un sesgo auto perpetuo. Los servidores no creen que la persona X se incline bien, por lo que la persona X recibe un servicio deficiente. La persona X crece para esperar cierto tratamiento que refuerza su tendencia a inclinarse por debajo de las normas sociales.

Personalmente intenté evitar perpetuar este comportamiento cuando trabajaba en restaurantes. Según mi experiencia, las personas que normalmente no comen fuera son las que tienen más probabilidades de salir del statu quo … en ambas direcciones, a veces dejando propinas anormalmente grandes. Los comensales que salen normalmente comen fuera por motivos de celebración y no estaban especialmente acostumbrados al tipo de tratamiento que era la norma en los restaurantes en los que trabajaba (restaurantes). Muchas veces esto significaba propinas tan altas como 50% o más. Sin embargo, esta era una apuesta de mi parte, una que a menudo perdía. Pero, gané a menudo lo suficiente para seguir luchando la buena pelea; )