Los seres humanos generalmente adaptan el ambiente para adaptarse a ellos mismos, por eso tenemos aire acondicionado en países cálidos y calefacción central en países más fríos.
Sin embargo, hay un ejemplo en el que puedo pensar y es la producción de la enzima lactasa.
A lo largo de la historia evolutiva humana, el cese de la lactancia materna generalmente se produjo alrededor de los 2 años o antes. Esto significaba que nuestro sistema digestivo ya no tenía la necesidad de descomponer la lactosa de azúcar de la leche, ya que muy rara vez era parte de la dieta paleo / cazador-recolector. Para ahorrar energía produciendo una proteína redundante nuestros cuerpos se detuvieron.
El gen de la lactasa (LCT) responsable de producir la enzima está presente en nuestras células, pero deja de producirse. ¿Por qué? Debido a algo llamado el complejo de mantenimiento del mini-cromosoma seis (MCM6), que inicia la producción de lactasa a partir del código en el ADN, deja de producirse alrededor de la edad de 2 años. Por lo tanto, no MCM6 significa que no hay lactasa.
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Llamar a la puerta, abrir la puerta, es la revolución agrícola. Los humanos han alcanzado el nivel tutorial de civilización y no tienen animales domesticados. Esto significa que tenemos leche en el grifo o en el pezón, pero el grifo tiene un sonido mejor. Las pocas personas cuyo código genético hizo garabatos y siguieron produciendo lactasa ahora tenían una gran ventaja porque pueden tomar leche (una bebida altamente nutritiva llena de azúcar, grasa y agua … y vitaminas) sin hinchazón dolorosa o diarrea letal. Estas personas afortunadas tienen más probabilidades de morir, y pueden producir bebés que también pueden tomar leche y no morir. ¡Genial!
Un problema sin embargo …
El gen “normal” que generalmente desactiva la producción de lactasa en la infancia es dominante, lo que significa que la mayoría de las personas en el mundo hoy en día padecen intolerancia a la lactosa primaria. Esto se debe a que necesita 2 alelos recesivos de cada padre, lo cual es bastante común en los países más occidentales, pero menos común en los orientales. Y es por eso que la cocina europea utiliza mucho queso, leche y crema, mientras que la cocina asiática tiende a evitar esos ingredientes.