No tienen un plan. Manejan sus negocios de esta manera porque ese es un caso típico de una administración de negocios de poca monta. Muy en línea con la naturaleza humana, los dueños de los restaurantes tienen más miedo de perder de lo que están dispuestos a ganar, por lo tanto, sus intentos de pagar menos y hacer trampa (en realidad lo que paga debajo de la mesa)
Por supuesto, su personal no está motivado, no se quedará con ellos mucho tiempo, y eso hace que su eficiencia disminuya.
Hubo un gran artículo en Harvard Business Review, “Tres reglas para hacer que una empresa sea realmente genial”. Lo más probable es que los dueños de los restaurantes no lean HBR.
Las tres reglas son las siguientes:
- ¿Crees en la depresión clínica, biológica? ¿Por qué o por qué no?
- ¿En qué se diferencia la demencia y la senilidad?
- Hoy en el trabajo, tuve una crisis mental y me lastimé. ¿Voy a ser despedido por eso?
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1. Mejor antes que más barato, en otras palabras, competir en diferenciadores distintos del precio.
2. Ingresos antes del costo, es decir, priorizar el aumento de ingresos sobre la reducción de costos.
3. No hay otras reglas; por lo tanto, cambie cualquier cosa que deba seguir las Reglas 1 y 2.